Yemeklik Yağ Teknolojisi (Dora Yayıncılık)

Temin Süresi: 2 - 3 Gün İçinde

Yazar: FİKRİ BAŞOĞLU

Ürün Kodu: 9786054798551

ISBN Kodu:

Baskı Tarihi: 2014

Baskı Yeri: Bursa

Sayfa Sayısı: 345

Ebat: 16x24

24.00TL 21.60TL
(%10 İndirimli Ürün)
0 yorum
  0 yorum  |  Yorum Yap
Dörtlü Afiş

Yemeklik Yağ Teknolojisi adlı bu yapıt, özellikle üniversitelerimizde Gıda Mühendisliği eğitimi alan; Meslek Yüksek Okullarında Gıda Teknolojisi eğitimi gören öğrenciler; yağ sanayinde çalışan konu ile ilgili veya bu mesleğe sonradan girip bilgilenmek isteyenler için hazırlanmıştır. 

Burada konuların işlenişinde, benzeri kitaplardan farklı bir yol izlenmiş; öncelikle yağın bitkisel ve hayvansal hücrelerde sentezi, depolanması, sindirimi ve yağların enerjiye dönüşme mekanizması anlatılmıştır. Daha sonra kısaca yağ kimyasına değinilmiş; yağlı tohum ve meyvelerden yağ eldesi, yağların bozulması ve önleme çareleriyle sonlandırılmıştır.

Özellikle bu kitapta, yağ teknolojileri bölümünde, teorilerden, formüllerden ziyade bölgemizde uygulanan, pratikte kullanılan işlemlere ve değerlere yer verilmiştir.
 

Konu Başlıkları
Hücrede Yağ Asitlerinin Oluşumu
Yağ Metabolizması
Katı ve Sıvı Yağların Parçalanması
Yağların Kimyasal Yapısı
Ticari Öneme Sahip Yağlar
Ham Yağ Elde Etme Yöntemleri
Ham Yağın Rafinasyonu
Margarin Üretim Teknolojisi

 

Yorum Yap

Not: HTML'ye dönüştürülmez!

Oylama: Kötü İyi

Doğrulama kodunu giriniz: